Pour les céréales, quand il n’y a pas de risque d’infestation par les insectes, il est possible de conserver les céréales à 20°C sans voir de détérioration de la qualité technologique ou de la capacité germinative se manifester pendant toute une année de stockage, à condition qu’elles soient sèches à l’origine.
Il est possible de prévoir la durée de conservation sans risque de détérioration en combinant la température et de la teneur en eau du grain au moment de la mise en conservation. Une estimation rapide de la durée de conservation sans risque (DCSR) pour les céréales peut être réalisée simplement sur un nomogramme (figure 10).
Sur chaque côté du cercle sont portées deux échelles : température et teneur en eau du grain (à la mise en cellule). Sur le diamètre vertical central est portée l’échelle des durées de conservation sans risque (en jours). En reliant par une droite la température et la teneur en eau du grain (céréales uniquement, hors orge de brasserie) l’intersection avec l’échelle verticale donne une estimation de la durée de conservation sans risque (DCSR). Avec la ligne rouge (joignant 14,5% t.e. et 25°C), la DCSR est de 60 J. ; avec la ligne bleue (joignant 14,5% t.e. et 7°C), la DCSR est de 450 J.
Pour l’orge de brasserie (cas particulier d’une céréale qui doit germer à 95%), la conservation du pouvoir germinatif étant impérative, les durées de conservation sans risque sont réduites pour les températures de stockage supérieures à 20-22°C et des teneurs en eau au-dessus du seuil critique de 14 % (tableau 1).
